对“高汤”的讲究
最高品质昆布与精选日本产木鱼花，以及能够展现其鲜美口感的最佳京都软水，精心熬制成京都风味的柔醇“高汤”。
昆布选用利尻岛和礼文岛出产的天然岛屿昆布。木鱼花为鲣鱼干、宗田（目近）干、脂眼鲱鱼干、青花鱼干搭配而成。水选用自挖井中的优质地下水。
对“风味”的讲究
国产荞麦经石臼磨成荞麦面，为了让客人品尝到荞麦原有“香醇”与“口感”的调和风味，将热荞麦面和冷荞麦面分开进行制作。
另外，所有料理中不使用任何化学调味剂，口感温和健康。
对“浇头”的讲究
使用日本产天然食材。可品尝到天然鲜虾的鲜美。 每一种菜肴都融入了京都的佳品，请尽情享用。
选用京都（当地）优质食品（好东西）。
●半兵卫麸的“面”和“豆腐皮”
●嵯峨豆腐 森嘉的“油豆腐”
●七味家本铺的“七味粉”
●“九条葱”（京蔬菜）
●“京赤地鸡”
（大米使用的是八代目仪兵卫监制的原创米。）
