蕎麦処|昭和37年創業 京都・嵐山

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이와오의 “전통”

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“맛국물”에 대한 전통

최고급 품질의 다시마와 엄선한 일본산 게즈리부시 그리고 이러한 감칠맛을 내는데 최적인 교토의 연수(軟水)를 사용하여 교토다운 깊이가 있는 부드러운 ‘맛국물’로 완성하였습니다.
다시마는 리시리도와 레분도에서 채취한 천연 섬 다시마. 게즈리부시는 가쓰오부시, 소다(메지카)부시, 우루메부시, 사바부시를 배합하였습니다. 물은 직접 판 우물에서 양질의 지하수를 사용합니다.

“맛”에 대한 전통

일본산 메밀을 맷돌로 갈아 메밀 본래의 ‘향’과 ‘식감’을 조화롭게 맛 볼 수 있도록 따뜻한 소바와 차가운 소바로 나누어 만듭니다.
또한 모든 요리에 화학조미료를 일절 사용하지 않아 건강에도 좋습니다.

“소재”에 대한 전통

일본산 소재, 천연 소재를 사용하고 있습니다. 천연 새우는 소재의 감칠맛을 만끽할 수 있도록 다른 것은 사용하지 않고 대두백교유와 특선 박력분, 달걀, 물만을 사용하여 튀깁니다. 하나하나 음미할 수 있는 교토의 좋은 음식과 함께 즐겨보시기 바랍니다.

교토(현지)의 좋은 음식을 사용하고 있습니다.

・교토 어묵 이바라키야의 “판어묵”
・한베에후의 “기리이타후” “유바”
・사가 두부 모리카의 “유부”
・시치미야 혼포의 “시치미”
”구조 파”(교토 채소)
”교토 아카지 닭”
(쌀은 시가현 고호쿠 이부키의 고시히카리쌀 “오쿠이부키노 사토”(계약 재배)를 사용)

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