“맛국물”에 대한 전통
최고급 품질의 다시마와 엄선한 일본산 게즈리부시 그리고 이러한 감칠맛을 내는데 최적인 교토의 연수(軟水)를 사용하여 교토다운 깊이가 있는 부드러운 ‘맛국물’로 완성하였습니다.
다시마는 리시리도와 레분도에서 채취한 천연 섬 다시마. 게즈리부시는 가쓰오부시, 소다(메지카)부시, 우루메부시, 사바부시를 배합하였습니다. 물은 직접 판 우물에서 양질의 지하수를 사용합니다.
“맛”에 대한 전통
일본산 메밀을 맷돌로 갈아 메밀 본래의 ‘향’과 ‘식감’을 조화롭게 맛 볼 수 있도록 따뜻한 소바와 차가운 소바로 나누어 만듭니다. 또한 모든 요리에 화학조미료를 일절 사용하지 않아 건강에도 좋습니다.
“토핑”에 대한 전통
국산 재료, 천연 재료를 사용하고 있습니다. 천연 새우는 재료의 풍미를 만끽하실 수 있습니다. 하나 하나 음미한 교토의 좋은 재료들과 함께 즐겨 주세요.
교토(현지)의 좋은 음식을 사용하고 있습니다.
◦한베에후의 “기리이타후” “유바”
◦사가 두부 모리카의 “유부”
◦시치미야 혼포의 “시치미”
◦”구조 파”(교토 채소)
◦”교토 아카지 닭”
(쌀은, 하치다이메기헤가 감수한 오리지날 쌀을 사용.)
