蕎麦処|昭和37年創業 京都・嵐山

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이와오의 “전통”

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“맛국물”에 대한 전통

최고급 품질의 다시마와 엄선한 일본산 게즈리부시 그리고 이러한 감칠맛을 내는데 최적인 교토의 연수(軟水)를 사용하여 교토다운 깊이가 있는 부드러운 ‘맛국물’로 완성하였습니다.
다시마는 리시리도와 레분도에서 채취한 천연 섬 다시마. 게즈리부시는 가쓰오부시, 소다(메지카)부시, 우루메부시, 사바부시를 배합하였습니다. 물은 직접 판 우물에서 양질의 지하수를 사용합니다.

“맛”에 대한 전통

일본산 메밀을 맷돌로 갈아 메밀 본래의 ‘향’과 ‘식감’을 조화롭게 맛 볼 수 있도록 따뜻한 소바와 차가운 소바로 나누어 만듭니다.
또한 모든 요리에 화학조미료를 일절 사용하지 않아 건강에도 좋습니다.

“소재”에 대한 전통

일본산 소재, 천연 소재를 사용하고 있습니다. 천연 새우는 소재의 감칠맛을 만끽할 수 있도록 다른 것은 사용하지 않고 대두백교유와 특선 박력분, 달걀, 물만을 사용하여 튀깁니다. 하나하나 음미할 수 있는 교토의 좋은 음식과 함께 즐겨보시기 바랍니다.

교토(현지)의 좋은 음식을 사용하고 있습니다.

◦교토 어묵 이바라키야의 “판어묵”
◦한베에후의 “기리이타후” “유바”
◦사가 두부 모리카의 “유부”
◦시치미야 혼포의 “시치미”
”구조 파”(교토 채소)
”교토 아카지 닭”
(쌀은 시가현 고호쿠 이부키의 고시히카리쌀 “오쿠이부키노 사토”(계약 재배)를 사용)

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